简要内容：鸡蛋清法：在肉片中加入适度鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩光滑。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中灌入作料，再流入适度食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

春天风多雨少气候干燥，气温蜕化多次无常。使人体抵抗力和防御功能降低，单一引发一些春季常见的疾病。因此，合理的调理饮食就显得尤为重大。怎样才能吃的营养、又能提高自己的免疫力呢？在此，生存家特别为您搜罗了春季吃东西保健的健康资讯，助您健康度过非常多个春天。

烹调肉类时，通常会出现做熟的肉依然很硬的现象，特殊是冻肉，口感极度差，这里教你几招小妙招，非常容易搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适度的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中灌入适度鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中输入作料，再进入适度食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片浸入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

除了有好的渠道可以将肉烹调得更嫩，本来肉本来的新鲜和安全度是非常关键的，下面就给你过招 3绝招教你筛选康健猪肉

注水肉：注水肉因注水中常包含致病物质，不仅增多了分量，并且不耐存放、易变质。

鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织放松，颜色较淡;用手摸，注水猪肉因为冲淡了体液，于是没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，讲明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，平常纸上没有显著浸润或稍有浸润，注水的猪肉有显著浸润。将常规薄纸贴在肉上，寻常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，极度精炼揭下。

米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害非常大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生许多的地点。

可用刀子在肌肉上切，平常厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上细心看，如发现肌肉上附有石榴籽平常大小的水泡状物，即是囊包虫。

复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷藏或几十次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷藏会使肉的品质大大下降，这是由于：解冻肉在常温下微生物滋生力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷藏的损坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后因为血水渗透使肉的营养价值和风味精确降低。

鉴别：平常冻结形态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。